กลับหน้าหลัก

คิดถึงแกงหน่อไม้ต้มกะทิ
ท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล

 

 
 

เครื่องปรุง :

  • กุ้งน้ำจืด (ปลอกเปือก ผ่าหลัง)  1  ก.ก. (ประมาณ 13-14 ตัว)

  • กะทิ คั้นให้ข้นพอประมาณ

  • หน่อไม้ไผ่ตง (หั่นตามขวางบางๆ)

  • ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกเหลือง

วิธีทำ :

  • นำกุ้งลวกกับกะทิ  หน่อไม้ลวกกับกะทิ

  • ตั้งกะทิในหม้อ ใส่ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ หอมแดงหั่นหยาบ เติมเกลือ

  • ใส่ซอส KICAP CAIRC ประมาณ 1 ถ้วยเล็ก (ปรุงรสให้จืดไว้ก่อน)

  • นำกุ้งที่ลวกไว้แล้ว หน่อไม้ที่ลวกไว้แล้ว ใส่หม้อกะทิ เติมมะนาเล็กน้อย รีบยกลง ก่อนยกลงใส่พริกเหลือง (เอาเมล็ดออก) ที่โขลกยาบๆ ลงไป

 

เขียนสูตรอาหารนี้ขึ้นมาด้วยความอาลัยรักและรำลึกถึงอย่างแรงกล้าต่อท่านเจ้าของสูตร ท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล ที่เราและใครๆ ต่างเรียกท่านจนติดปากว่า "คุณแม่ประสานสุข" สิ่งที่เรานั้นสัมผัสได้ในตัวท่านคือความรักความเมตตาที่ท่านมีต่อครอบครัวของเราอย่างสม่ำเสมอตลอดมา จากที่ท่านเป็นหัวหน้าห้องเครื่องเสวยไทย ท่านกรุณาจดสูตรอาหารให้เราหลายตำรับ แต่ที่ติดใจที่สุดเห็นจะเป็นสูตรแกงหน่อไม้ต้มกะทิกับกุ้ง ซึ่งนำไปทดลองทำดูแล้ว อร่อยติดใจ จะไปหาทานที่ไหนก็ไม่มี เป็นแกงหน่อไม้ต้มกะทิที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เพราะกลิ่นของซอสที่ใช้ปรุงนั่นเอง แต่มีปัญหาอยู่ตรงที่ว่า ซอส KICAP CAIRC (ตราช้างชูงวง) นั้นหายากมาก สมัยก่อนมีแหล่งหาซื้อได้อยู่ที่จังหวัดนราธิวาส ชื่อร้านยูงทอง (ไม่ทราบปัจจุบันยังมีอยู่หรือไม่) ครั้งหนึ่งผู้เขียนเคยไปตามหาซื้อจากแหล่งผลิตโดยตรงอยู่ที่ อำเภอเบตง จังหวัดยะลา ไม่ทราบว่าปัจจุบันยังผลิตซอสนี้อยู่อีกหรือไม่...คงต้องหาโอกาสไปเที่ยวเบตงอีกสักรอบเป็นแน่ ...