ปลาตาเดียวม้วนซอสบอนน์ฟามม์

5
2
3
6
10
1/2 (แยก 2 ส่วน)
15
50
50
1/2

วิธีทำน้ำสต๊อกปลา  

นำก้างปลาที่แล่เอาเนื้อปลาไปม้วนแล้วนั้นไปต้มในหม้อซึ่งใส่ใบขึ้นช่าย ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ และน้ำเย็น ต้มจนเดือด เคี่ยวไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำซอสบอนน์ฟามม์

ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่เนย รอจนเนยละลายจึงใส่แป้งสาลีลงไปผัดจนเหลือง แล้วเทเหล้าองุ่นขาวลงไป ต่อจากนั้นใส่น้ำสต๊อกปลา ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย แล้วตามด้วยนมสด ดูให้เป็นซ๊อสข้นปานกลาง 

เมื่อทุกอย่างพร้อมจึงแกะปลาที่ม้วนออกจากกระดาษไข นำไปใส่ถาดทนไฟ ซึ่งรองด้วยเห็ดฟาง แล้วเรียงปลาให้เป็นสองแถว ราด้วยซอสบอนน์ฟามม์ และโรยด้วยเนยแข็งป่น นำไปกราแตง แล้วจึงนำไปเสิร์ฟกับมันบดหรือมันต้มก็ได้