จำได้ว่าได้ทาน "ข้าวซอย" ครั้งแรก เมื่อปี 2517 ที่บ้านเพื่อนที่เป็นนิสิตมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ซึ่งปีนั้นชมรมนักศึกษา มธ.ยกขบวนกันไปไปร่วมจัดนิทรรศการ ที่งานฤดูหนาวเชียงใหม่ บ้านเพื่อนคนที่กล่าวถึงนั้นเป็นชาวฮ่อ ข้าวซอยที่ทานเป็นข้าวซอยแบบน้ำใส รู้สึกติดใจมาก ตั้งแต่ทานครั้งนั้นมา  ก็ไม่เคยได้ทานแบบนั้นที่ไหนอีกเลย ที่เห็นส่วนใหญ่เป็นข้าวซอยที่ปรุงด้วยกะทิ คล้ายๆก๋วยเตี๋ยวแกง ไปทานที่เชียงใหม่กี่ครั้งๆ  ก็มีแต่ข้าวซอยลักษณะนี้ จึงอยากเอาความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติ "ข้าวซอยน้ำใส" มาให้ได้ชิมกัน เห็นว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่ไม่ต้องการเพิ่มน้ำหนักด้วยค่ะ

เครื่องปรุง: เนื้อวัวเปื่อยๆ ติดมันเล็กน้อย เส้นข้าวซอย (ข้าวซอยไข่จากเชียงใหม่) น้ำซุป (ที่ทำจากน้ำต้มกระดูก) ก้านผักกาดดอง พริกป่น หอมแดง มะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผักชี น้ำมันพืช

วิธีทำ: 
1. ตั้งน้ำเอากระดูกต้มทำน้ำซุป ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ด ลงไปด้วย เมื่อเดือด ใส่เนื้อก้อนลงไปเคี่ยวให้เปื่อย คอยช้อนฟองออก
2. กรองน้ำซุปให้ใส นำเนื้อที่เปื่อยแล้วมาหั่นเป็นลักษณะลูกเต๋าเล็กๆ
3. ลวกเส้นช้าวซอยให้นิ่มแล้วเทใส่กระชอนเคล้าด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย กันเส้นติด 
4. แบ่งเส้นข้าวซอยที่ลวกแล้วส่วนหนึ่งไปทอดในน้ำมันพืชให้เหลืองกรอบ
5. ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย ใส่เนื้อเปื่อยที่หั่นลูกเต๋าลงไปเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยให้เนื้อนุ่ม
6. นำพริกป่นลงทอดในน้ำมันพืชพอหอม ตักขึ้นเก็บไว้ปรุงรสส่วนหนึ่ง ส่วนที่เหลือนำก้านผักกาดดองที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆไว้ ลงผัดให้สุก
7. หอมแดงซอยเป็นชิ้นหยาบๆ เพื่อใช้เป็นเครื่องเคียง มะนาวผ่าซีกหั่นเป็นชิ้นไว้เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส

วิธีปรุงข้าซอย:
นำเส้นที่ลวกไว้ใส่ชาม ใส่เนื้อเปื่อย ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อย บีบมะนาว วางทับด้วยเส้นข้าวซอยทอดกรอบ โรยผักชี  รับประทานกับเครื่องเคียงคือ ผักกาดดองผัด หอมแดง ถ้าต้องการเผ็ด ปรุงรสด้วยพริกป่นทอดน้ำมัน  แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ