|
องค์ประกอบ
ความชื้น (ร้อยละ)
โปรตีน (ร้อยละ)
ปริมาณไขมัน (ร้อยละ)
ปริมาณเถ้า (ร้อยละ)
ปริมาณกาก (ร้อยละ)
คาร์โบไฮเดรต (ร้อยละ)
ค่าพลังงานทั้งหมด (กิโลแคลอรี)
น้ำตาล (ร้อยละ)
|
น้ำหนักสด
86.72 + 03.29
0.89 + 0.22
0.31 + 0.10
0.61 + 0.19
3.52 + 1.20
07.95 + 2.05
38.19 + 8.95
1.94 + 1.34
|
น้ำหนักแห้ง
-
6.64 + 1.29
2.41 + 0.73
4.57 + 0.72
26.32 + 4.01
59.91 + 4.84
279.58 + 37.66
13.92 + 6.81
|
| ที่มา :
กรมวิทยาศาสตร์บริการ (2539) |
ตารางที่
2 ค่าเฉลี่ยแร่ธาตุและโลหะหนักในผลมะเกี๋ยง
|
ปริมาณแร่ธาตุและโลหะหนัก
แคลเซียม (
มิลลิกรัม ต่อ 100
กรัมตัวอย่าง )
แมกนีเซียม (
มิลลิกรัม ต่อ 100
กรัมตัวอย่าง )
เหล็ก
( มิลลิกรัม ต่อ 100
กรัมตัวอย่าง )
สังกะสี
( มิลลิกรัม ต่อ 100
กรัมตัวอย่าง )
ตะกั่ว
( มิลลิกรัม ต่อ 100
กรัมตัวอย่าง )
ปรอท
( มิลลิกรัม ต่อ 100
กรัมตัวอย่าง )
|
น้ำหนักสด
55.19 + 28.26
11.80 + 4.87
0.47 + 0.32
0.28 + 0.16
0.24 + 0.20
0 |
น้ำหนักแห้ง
408.60 + 153.5
87.32 + 23.66
3.50 + 1.93
2.38 + 1.84
2.38 + 1.84
0 |
| ที่มา :
กรมวิทยาศาสตร์บริการ (2539) |
ตารางที่
3 ค่าเฉลี่ยของวิตามินในผลมะเกี๋ยง
|
ปริมาณวิตามิน
วิตามินเอ
( เบต้า-แคโรทีน) ( IU /100 g )
วิตามินบี 2
วิตามินบี 1
วิตามินอี
วิตามินซี
|
น้ำหนักสด
625.36
+ 526.43
95.89 + 48.41
47.66 + 24.39
0.9 + 0.0
ไม่พบ |
น้ำหนักแห้ง
4574.73
+ 3708.25
717.30 + 280.16
357.44 + 154.81
5.85 + 1.28
ไม่พบ |
| ที่มา :
กรมวิทยาศาสตร์บริการ (2539) |
ตารางที่
4 ค่าเฉลี่ยของกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายในผลมะเกี๋ยง
( มิลลิกรัม ต่อ 100 มิลลิกรัม )
|
ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย
ไอโซ
- ลูซีน
ลูซีน
ไลซีน
เมธไธโอนีน
ซีสตีน
ฟินิลอะลานีน
ไทโรซีน
ทรีโอนีน
ทริปโตเฟน
วาลีน
ฮีสติดิน
|
น้ำหนักสด
26.32
+ 7.76
55.10 + 15.98
46.79 + 13.35
8.93 + 2.51
14.29 + 5.25
67.18 + 131.42
14.66 + 4.49
31.51 + 9.16
9.01 + 2.27
35.37 + 10.13
16.65 + 5.14
|
น้ำหนักแห้ง
198.86 + 31.93
416.95 + 67.71
354.74 + 60.42
67.99 + 12.69
109.37 + 18.12
494.44 + 155.31
108.13 + 27.80
275.50 + 105.48
70.12 + 17.05
267.17 + 40.19
125.51 + 21.18
|
| ที่มา :
กรมวิทยาศาสตร์บริการ (2539) |
ตารางที่
5 ค่าเฉลี่ยของกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นต่อร่างกายในผลมะเกี๋ยง
( มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม )
|
ปริมาณกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นต่อร่างกาย
กรดแอสปาร์ติค
ซีรีน
กรดกลูตามิค
โปรลีน
ไกลซีน
อะลานีน
ไทโรซีน
อาร์จินีน
|
น้ำหนักสด
65.46
+ 19.35
39.08 + 11.3
87.62 + 25.13
31.95 + 10.37
36.62 + 10.61
43.55 + 12.58
14.65 + 4.48
31.18 + 11.57
|
น้ำหนักแห้ง
495.72
+ 85.62
296.10 + 46.79
665.95 + 130.20
243.64 + 52.46
277.21 + 45.06
328.62 + 51.04
108.13 + 27.80
239.15 + 52.85
|
| ที่มา :
กรมวิทยาศาสตร์บริการ (2539) |
คุณค่าทางโภชนาการของผลมะเกี๋ยงเป็นสิ่งที่น่าสนใจที่ควรทำการศึกษา
เนื่องจากเป็นพืชวงศ์เดียวกับหว้า
มีผู้ศึกษาหลายท่านพบว่าผลหว้ามีฤทธิ์ในทางยาหลายๆ
ด้าน
จากการศึกษาในเบื้องต้นพบว่า
มีสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ (
flavonoids) ซึ่งจัดเป็นสารประกอบฟีนอลิก
เช่น resveratrol
จากการศึกษาทางการแพทย์ได้ใช้สารนี้ในการเป็นยาป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน
เนื่องจากสารนี้ช่วยในการกระตุ้นการเพิ่มระดับของ
HDL ( High Density Lipoprotein ) ในกระแสเลือด
ซึ่ง HDL นี้
จะทำหน้าที่ทำลายไขมันที่เกาะตามผนังหลอดเลือด
ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน
ในส่วนเปลือกของมะเกี๋ยงพบสารในกลุ่มโพลิฟีนอล
( polyphenols ) และแทนนิน ( tannin )
ซึ่งเป็นสารกลุ่มเดียวกับที่พบในเปลือกและเมล็ดองุ่น
สารนี้ทำหน้าที่จับกับสารกระตุ้นการเกิดมะเร็งที่เป็นอนุมูลอิสระทำให้ป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้
จากการวิเคราะห์คุณภาพไวน์มะเกี๋ยงที่ผลิตโดยสถาบันวิจัยและฝึกอบรมการเกษตรลำปาง
พบว่า ในไวน์มะเกี๋ยงมีสารประกอบฟีนอลิกในรูปกรดแกลลิก
( gallic acid ) 22.32 มิลลิกรัมต่อลิตร
คาเทซิน ( catechin) 84.91 มิลลิลิตร
|