ซุปปลา หรือ บุยยาเบส

เครื่องปรุง : เลือกปลา ๒ ชนิด ที่เนื้อสุกง่าย มีกุเลา จาระเม็ด ใบขนุน หอยแมลงภู่ กุ้งน้ำจืด (เวลาสุกเนื้อแดงน่ากิน) ที่เนื้อสุกยาก ได้แก่ ปลาอินทรี กระพง ปูทะเล
หั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ                  ๑                      ถ้วย
มะเขือเทศ                                           ๑                      ถ้วย
ผักชีฝรั่ง                                               ๑                      ถ้วย

     ตัดปลาเอาแต่เนื้อไว้ต่างหาก หัว หาง กระดูก ใส่หม้อต้มเป็นน้ำสต็อก เวลาต้มใส่ปลาตั้งแต่น้ำเย็น เปิดฝาหม้อ ใส่ใบกระวาน ๒ ใบ หญ้าฝรั่น Thymes พอควร
     ใส่หอม มะเขือเทศ ผักชีลงก้นหม้ออีกใบหนึ่ง น้ำมัน Olive  ๑/๒ ขวดเล็ก วางชิ้นปู ปลาที่สุกยากบนผัก ใส่ Tomato paste (เปรี้ยว) Ketchup (หวาน)  เกลือ แล้วเทน้ำสต็อกที่เตรียมไว้เดือดๆ ลงตั้งไฟให้เดือดต่อ ๕ นาที ค่อยๆ ช้อนเนื้อปลาที่สุกใส่ชามกรองน้ำเอาแต่ใสๆ ราด (ชิมน้ำซุปให้รสเปรี้ยว เค็ม ตามชอบก่อน) รับประทานกับขนมปังกระเทียมโดยเนยแข็ง
     รับประทานกันว่าอร่อยกว่าร้านริมชายทะเล Nice และ Canne ฝรั่งเศสใต้เสียอีก