ขนมเบื้องไทย

ถั่วแระคั่ว                       ๒     ถ้วย
แป้งข้าวจ้าว                    ๑     ถ้วย
น้ำปูนใสนิดหน่อย
ไข่แดง ๑/๒  ลูก
สองอย่างแรกใส่โม่ๆ ละเอียด แล้วผสม สองอย่างหลังหรือแป้งแห้ง
ข้าวจ้าวอย่างดีพิเศษ        ๒    ถ้วย
ถั่วคั่วผง                         ๒    ถ้วย
น้ำปูนใส                         ๒    ถ้วย
ไข่ไก่                             ๒    ฟอง
ผสมแป้งหมักไว้  ๑ ชั่วโมง จึงผสมไข่ น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วย ผสมในไข่ที่ตีแล้ว

หน้าเค็ม

กุ้งน้ำจืด  สับกับมะพร้าวขูด ใส่หอมไทย น้ำตาล น้ำปลาหรือเกลือ  เมื่อทาหน้าบนแป้งขนมเบื้องบนเตาแล้วโรยมะพร้าวขูด ผักชีและพริกไทย
ขนมเบื้องแบบนี้ ต้องรับประทานทันที จะทิ้งไว้ไม่ได้เพราะจะนุ่มไม่กรอบ หน้าขนมที่เขาทำขายไม่ใส่กุ้งมากเหมือนอย่างนี้

หน้าหวาน

น้ำตาลปี๊บ ใส่น้ำเคี่ยวข้นๆ กรอง ยกลงพออุ่นใส่ไข ๑ ฟองคนให้เข้ากัน (ไม่ต้องตั้งไฟอีก)
เมื่อละเลงหน้าหวานลงบนแป้งแล้ว โรยเครื่องต่างๆ คือพลับเมืองจีนแห้งหั่นบางๆ ฟักเชื่อมแห้งหั่นเล็กๆ ไข่แมงดา (ทำด้วยไข่แดงหยอดในน้ำเชื่อมแบบทองหยอด) น้ำตาลทรายเล็กน้อย มะพร้าวขูด
แบบนี้อร่อย แต่ก็คงไม่กรอบทนเหมือนที่ขายเพราะของเราเครื่องมาก